配料：生猪头100斤，用盐4斤，富磷联B型适量，味达蕾203号适量，桂皮2两，生姜3两，大料1两，料酒5两，花椒1两，糖色5两，丁香、干辣椒可适量添加。
原料：猪头，猪肝，猪肠子，猪肚等。
清洗原料方法：
(1)先把猪头上的毛清理干净，直至清理干净为止，开猪头，需从猪头前额直接切开，至猪嘴边，倒入富磷联B型溶液，腌制即可。
(3)猪肝买回来可先把它泡入水中，时间不能过长，直接就下锅煮为好。
(4)猪肠子，猪肚，清洗时要用碱面和醋浸泡去异味，然后再用开水稍煮一小会儿，最后捞出，用富磷联A型溶液，腌制即可。
制作原汤料：
(1) 第一次作汤料时，先把调料包和味达蕾203号放入锅中煮半小时左右，然后下肉煮，下肉煮时即可上色，煮肉时是用小火，不可大火煮制，大概煮一小时左右方可。
(2) 煮肉过程中应不断的把锅里的泡沫，油，杂物等刮出，保证原汤料的新鲜纯洁，避免下次煮肉时原汤料变质。
(3) 肉下锅时必须保证汤料锅底部放入一个小的铁篦子垫起肉，避免锅底糊锅，然后放入猪头肉，注上面也需放一个铁篦子压肉，汤锅中的水需多出上面铁篦子一指高左右，猪头肉煮好后拨肉去骨。
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