卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

 

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配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、味达蕾903号适量、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。
工艺：1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克, 进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片、味达蕾903号调料即可成为卤水。4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。下货腌制使用天喜牌的富磷联A型。腌制肉类使用天喜牌的富磷联B型。

注意事项:确保猪头新鲜无异味，肉质饱满。仔细去除猪头表面的杂质、毛污和泥垢，以及内部的异味物质。腌制时间要足够，一般建议12小时左右，以便猪头肉充分入味。在煮制和卤制过程中要控制好火候，避免过火导致肉质变老或烧焦。适时调整火力，保持卤汤微沸状态。

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