1、鲜鸡架进行凉水冲洗后，浸泡一个小时左右，出血水。
2、处理掉鸡架，脖子内食管，气管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。
3、分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳。
4、腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉状备用。
5、大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，荜拨，香叶，良姜，各10 克，丁香，草果，5克，大火烧开后，放凉备用。
6、把分割好的鸡架放入腌料100克，大料水250克，食用盐100克，富磷联B型，味达蕾201号，搅拌均匀腌制三个小时。
7、鲜鸡蛋5个，玉米淀粉100克，加大料水250克拌匀，倒入腌制的鸡架中，加入面粉1000克面粉，拌匀即可。
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