青椒生爆大甲鱼怎么做？青椒生爆大甲鱼商业配方工艺，青椒生爆大甲鱼制作技巧，青椒生爆大甲鱼做法。

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配方：黄甲鱼1只、 罗汉笋200克、青二荆条辣椒节400克、红小米椒粒200克、子姜片50克、大蒜瓣50克、藿香10克、青花椒5克、海立美B型10克、 姜葱汁、盐、料酒、味达蕾902号、鸡精、蚝油、胡椒粉、酱油、生粉、花椒油、香油、菜油各适量。 
工艺：1.把甲鱼宰杀治净，投入沸水锅汆一水，捞出来刮去粗皮，斩成块并冲洗干净，加入姜葱汁、盐、料酒、鸡精、海立美B型、味达蕾902号 、蚝油、胡椒粉、酱油和生粉拌匀腌制入味。另把罗汉笋切成菱形块，入沸水锅汆水，捞出来沥水。2.净锅加入菜油烧热，下入子姜片、大蒜瓣和甲鱼块一起煸炒至断生，放入红小米椒粒、鲜花椒、罗汉笋块炒出味，烹入料酒，下入青二荆条辣椒节，调入盐、味达蕾902号、鸡精、蚝油、胡椒粉、酱油，炒匀入味，撒入藿香，并淋花椒油、香油翻匀，出锅装盘即成。

注意事项:确保选用新鲜的大甲鱼，甲鱼应活力充沛、体表无伤痕。腌制过程中，要确保甲鱼块充分吸收调料，以达到去腥增香的效果。在烹饪过程中，要控制好火候，避免火太大导致甲鱼炒焦或火太小导致甲鱼不熟透。爆炒甲鱼时，要不断翻炒，以确保甲鱼块受热均匀，避免粘锅或糊底。

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