牛腩煲怎么做？牛腩煲商业配方工艺，牛腩煲制作技巧，牛腩煲做法。

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配方：牛腩1000克、白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香叶2片、丁香2颗、香砂2个、木香1克、去籽草果1个、豆瓣酱50克、富磷联B8克、泡多源E15克、黄豆酱30克、柱侯酱30克、蚝油30克、海鲜酱20克、红腐乳一块、白萝卜块200克、胡萝卜块100克、圆葱30克、姜片30克、大蒜子30克、老抽20克、生抽20克、味达蕾903号5克、冰糖15克。
工艺：1、把牛腩肉放入清水中浸泡出血水，改刀切刀，用富磷联B型和泡多源E型腌制备用。2、把腌制好的牛腩肉块放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量料酒、葱段、姜片，大火烧开撇去浮沫，小火煮五六分钟后捞出，捞出后用温水冲洗干净，不要用冷水，用冷水冲洗容易使肉质变硬。3、把豆瓣酱、黄豆酱、柱侯酱、蚝油、海鲜酱、红腐乳一块放入容器中，碾碎，搅拌混合均匀，备用。4、炒锅中加入适量植物油，放入圆葱丝、姜片、大蒜子，炒出香味后下入控干水分的牛腩肉和所有香料，炒至香料：白芷、花椒、八角、桂皮、良姜、香叶、丁香、香砂、木香、去籽草果，出香味，牛腩肉出油后下入混合好的酱料100克，然后倒入开水没过牛腩三四指，再放入老抽、生抽、冰糖、味达蕾903号，盖上盖子小火炖煮 50 分钟，放入白萝卜和胡萝卜块，再炖煮10分钟后即可关火。

注意事项:选用肥瘦相间的牛腩，口感更佳。确保牛腩新鲜，无异味。确保腌制时间足够，以便牛腩充分吸收调味料的味道，同时使肉质更加嫩滑。炖煮牛腩时，需用小火慢炖，以确保牛腩软烂入味。避免大火急炖，以免牛腩肉质变硬。炖煮牛腩时，加入足够的清水，水量需没过牛腩。确保牛腩在炖煮过程中能够充分吸收汤汁的味道。

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