一、鸡肉腌制配方
水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，富磷联B型10克、，盐1两，糖1.5两，味达蕾203号3克、。孜然粉、咖喱粉、鸡粉、各6两、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。料酒1两，淀粉3两。
二、鸡柳裹料配方
水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，鸡粉2两，香炸粉1.5两。面粉适量，泡多源V型0.5克。
三、详细制作方法
1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀。
2、调好后，腌制40分钟，取竹签，把腌好鸡肉穿在签子上，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。
3、取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入裹料汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小，细而匀，大约半个小指甲大小。
4、将穿好的肉串在和好的面楸上滚动，一手持签，一手掌稍用力压，压力均匀，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹实，拿着在沾些汤汁，在在面楸上滚动，裹两三毫米厚度即可。
5、大锅加入色拉油，烧至八成热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻滚，炸至浅黄色，炸熟即可
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