铁板鲫鱼怎么做？铁板鲫鱼商业配方工艺，铁板鲫鱼制作技巧，铁板鲫鱼做法。

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配方：鲫鱼1000克、海立美B8克、菜籽油100克、鸡精3克、孜然粉10克、蒜末45克、香葱花30克、干辣椒碎5克、味达蕾902号2克等。
工艺：1、鲫鱼宰杀治净，刮鳞去内脏，两面打一字刀，然后在腹部下刀，沿主骨剖开且保持背部相连，置于细流水下冲净，沥干纳盆，撒适量盐，海立美B型抹匀表面，腌制4~5分钟待用。2、将锅上火，倒入菜籽油100克烧至七成热，将鲫鱼表皮朝下放入锅内煎约20秒，锅离火，均匀撒鸡精5克、孜然粉5克，将其翻面后，再撒鸡精3克、孜然粉10克，中间依次放蒜末45克、香葱花30克、干辣椒碎5克， 锅上火，中火煎约20秒，沿锅边烹入自调酱汁50克，保持中火再煎10秒，起锅倒入提前加热至120℃的石板上即可走菜。3、 陶炉中点燃固体酒精灯，放上石板加热约2分钟，烤至金黄后翻面再烤30秒，即可食用。调制酱汁：蒸鱼豉油500克、日式烧烤汁300克、辣鲜露20克、味达蕾902号2克调匀即可。

注意事项:选用新鲜的鲫鱼，确保鱼肉紧实、无异味。鲫鱼在烹饪前需清洗干净，去除内脏、鳞片和黑膜。腌制时，要均匀涂抹调味料，确保鱼肉充分吸收。腌制时间要足够，以便鱼肉更加入味。烹饪时，要控制好火候，避免鱼肉过火变老。

可以使用适量的食用油，防止鱼肉粘锅。在烹饪过程中，可以适时翻动鱼肉，确保两面均匀受热。

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