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   日期:2023-10-10     浏览:83    评论:0    
核心提示:配方:A料;大骨6斤,老鸡3只,瘦肉3斤,猪皮3斤,五花3斤,鸡油3斤,火腿半斤,虾米半斤,大地鱼半斤。B料;药材:香叶2两,八角2两,陈皮1两,草果8粒,甘草1两,沙姜片2两,花椒2两,丁香1两,桂皮1两,香毛草1两,鲜南姜2斤,南姜干4两,小回2两。C料:生抽3斤,老抽半斤,蚝油0.8 斤,冰糖3斤,盐1斤,味达蕾903号适量,鱼露1支,玫瑰露1支)D料:蒜头2斤,千葱头1斤,生姜1斤,葱0.5斤,元西0.5斤。
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卤水的配方工艺怎么做?卤水的配方工艺商业配方工艺,卤水的配方工艺制作技巧,卤水的配方工艺做法。 

配方:A料;大骨6斤,老鸡3只,瘦肉3斤,猪皮3斤,五花3斤,鸡油3斤,火腿半斤,虾米半斤,大地鱼半斤。B料;药材:香叶2两,八角2两,陈皮1两,草果8粒,甘草1两,沙姜片2两,花椒2两,丁香1两,桂皮1两,香毛草1两,鲜南姜2斤,南姜干4两,小回2两。C料:生抽3斤,老抽半斤,蚝油0.8 斤,冰糖3斤,盐1斤,味达蕾903号适量,鱼露1支,玫瑰露1支)D料:蒜头2斤,千葱头1斤,生姜1斤,葱0.5斤,元西0.5斤。 
工艺:将A料中的所有食材清洗干净,放入大锅中,加入足够的水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖至少4小时,直至汤色浓郁,成为高汤。将B料中的所有药材放入纱布袋中,扎紧袋口,制成香料包。将D料中的所有食材(蒜头、千葱头、生姜、葱、元西)切碎或拍破,放入锅中用中火炒出香味,炒至金黄色。

在高汤中加入炒制好的D料和香料包。加入C料中的所有调味品(生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、味达蕾903号、鱼露、玫瑰露),搅拌均匀。大火煮沸后转小火慢炖至少1小时,让香料的味道充分融入汤中,形成卤水。

注意事项:确保所有食材新鲜,特别是肉类和海鲜类食材,避免使用变质或有异味的食材。香料在使用前最好进行炒制或浸泡处理,以激发其香味。同时,要注意草果需要拍破去籽,以避免卤水味道过于浓烈。煮制卤水时,先用大火煮沸,再转小火慢煮,以保持卤水的稳定味道和香气。避免火候过大导致卤水蒸发过快或烧焦。

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标签: 卤水 味达蕾
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