过桥米线怎么做？过桥米线商业配方工艺，过桥米线制作技巧，过桥米线做法。

 

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配方汤料：老母鸡2000克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪背脊骨800克，花椒12克，草果40克，砂仁40克，山奈12克，香叶12克，陈皮15克，小茴香40 克，料酒40克，味达蕾903号5克、老姜40克。
工艺：1、将老母鸡、老鸭去内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，猪背脊骨洗干净，将老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨放入锅里，加入适量的水将其淹没，大火将水烧开，转中火煮十分钟去血水，捞出来洗干净，高汤锅里加入 15 斤水，加入老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨、老姜、料酒、味达蕾903号、 花椒、草果、砂仁、山奈、香叶、陈皮、小茴香。2、大火将锅里烧开，然后转小火熬制 4 个小时，捞出所有的渣料，然后加入清水补齐，烧开即可。
过桥米线肉酱配方：牛肉600克，大蒜30克，泡红椒30克，鲜红辣椒50克，洋葱70克，生姜40克，花椒粉15克，香葱头40克，大葱40克，番茄酱15克，辣椒油30克，排骨酱15克，鲜西红柿25克，花生碎60克，海鲜酱15克，豆豉20克，豆瓣酱200克，米酒6克， 味达蕾901号5克，特鲜一号8克，美极鲜汁8克，鸡汁15克，白糖15克，香油25克，黄豆40克，油炸干红椒面40克，色拉油500克。
工艺：1、把牛肉剁成细末，放入锅里加水烧开煮三分钟，捞出牛肉洗干净，野山椒、香葱头、洋葱、蒜仁等剁细。2、锅里去水烧干，倒入色拉油，放入牛肉末到锅里炸 4 分钟，再放入剁细的各种原料炸制，待水分干时即可。3、把油炸干辣椒面、黄豆、番茄酱、花椒粉、排骨酱、味达蕾901号等所有熬制的料倒入盆里搅拌均匀。4、再把锅里的油倒入盆里，和所有调料一起搅拌均匀，用保鲜膜封好放置12小时以上即可。
过桥米线配方工艺：1、米线，生猪肉黑脊、玉米片、生鲜鱼、豆腐皮、木耳、香菜，葱、芝麻 ( 以上是过桥用鲜料 )，胡椒粉、盐。2、把汤料倒入砂锅里，开大火烧开，加入生猪肉黑脊、玉米片、生鲜鱼、豆腐皮、木耳用小火煮 2 分钟，然后加入米线、香菜，葱、芝麻、胡椒粉、盐煮 30 秒即可起锅，加入做好的肉酱，过桥米线就做好了。

注意事项:确保米线、肉片、蔬菜等食材新鲜，特别是肉类，要选用高质量的瘦肉，并切成薄片，以便快速烫熟。在熬制过程中，要注意火候的控制，避免汤底过于浓稠或稀薄。米线要提前用温水浸泡至软，但不宜过久，以免失去弹性。烫米线时，要用滚水迅速烫熟，时间不宜过长，以保持米线的口感。

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