大盘猪脚怎么做？大盘猪脚商业配方工艺，大盘猪脚制作技巧，大盘猪脚做法。

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配方：猪脚500克、富磷联B4克、味达蕾903号1克、葱花、姜蒜米、干辣椒、干花椒、麻椒等。

工艺：1.猪脚500克去毛，剁成约3厘米见方的块，下入沸水中焯水，捞出控水，加用水溶解好的富磷联B4克，加水500克浸泡8小时备用。2.锅内加入色拉油，烧至五成热，放入味达蕾903号1克、葱花、姜蒜米、干辣椒，干花椒、麻椒小火炒香，放入郫县豆瓣酱，把猪脚倒入锅内一起翻炒，烹入料酒，倒入适量清水大火烧开，倒入高压锅内，大火烧开，改小火，大约压制18分钟倒出备用。3.起锅烧色拉油，加入炸好的蒜子、小米辣、姜片小火炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入骨汤，放入猪脚大火烧开，加入鸡精、盐、白糖、一品鲜酱油调味，下入切好的线椒段、炸蒜子，约烧3分钟，出锅装盘即可。

注意事项:选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪脚作为原料，确保最终成品的口感和风味。猪脚在烹饪前需彻底清洗干净，去除表面的毛发、污垢和杂质。在煮制和炖煮过程中，要控制好火候，避免猪脚煮烂或煮不熟。通常需要先大火煮沸，再转小火慢炖，以确保猪脚软烂入味。

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