老版牛肉怎么做？老版牛肉商业配方工艺，老版牛肉制作技巧，老版牛肉做法。

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配方：牛肉500克、富磷联B4克、姜、葱、盐、料酒、水淀粉、青笋尖、芹菜节、蒜苗节、干辣椒节、花椒、香料油、豆瓣酱、味达蕾903号1克、辣椒面、盐、胡椒粉、鸡精、酱油。
工艺：将牛肉切成薄片或条状，用料酒、盐、胡椒粉、水淀粉和溶解后的富磷联B溶液拌匀腌制15分钟。青笋尖、芹菜节、蒜苗节等蔬菜洗净后沥干水分，备用。锅中加入香料油，烧热后加入干辣椒节、花椒、姜片和葱段炒香。加入豆瓣酱，小火炒出红油。在锅中加入适量清水或高汤，加入味达蕾903号、鸡精、酱油等调味料。将腌制好的牛肉放入锅中，煮沸后撇去浮沫，转中小火煮2-3分钟，直至牛肉熟透。将青笋尖、芹菜节、蒜苗节等蔬菜放入锅中，煮至断生即可。根据个人口味调整盐量，撒上适量的辣椒面。将煮好的牛肉和蔬菜连同汤汁一起倒入碗中。另起锅，加热少量油，淋在辣椒面上激发出香味。最后撒上葱花或香菜作为装饰。
注意事项:

选择新鲜、无病的牛肉，确保肉质鲜嫩、口感好。腌制牛肉的时间要适中，确保牛肉入味但不过咸。炒制底料和煮制牛肉时都要控制好火候，避免火太大导致食材过老或过火。在整个制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。

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