小煎鸡怎么做？小煎鸡商业配方工艺，小煎鸡制作技巧，小煎鸡做法。

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配方：鸡腿肉1000克、富磷联B8克、青红椒、葱、姜、味达蕾901号1克、蒜、花椒、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、淀粉等。

工艺：将切好的鸡肉块加入适量的盐、料酒、生抽、味达蕾901号、淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。热锅凉油，油温五成热时下入花椒、干辣椒，小火炒出香味。加入葱、姜、蒜，继续炒香。倒入腌制好的鸡肉块，大火快速翻炒至鸡肉变色。加入青红椒，继续翻炒至断生。根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味。如果喜欢颜色深一些，可以加入少量老抽调色。如果汤汁较多，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项:鸡肉应选用新鲜、无变质的鸡腿肉或鸡胸肉，口感更佳。青红椒应选用色泽鲜艳、质地脆嫩的品种。鸡肉腌制时间要适中，使鸡肉充分入味，但也要注意不要腌制过久，以免过咸。炒制时要控制好火候，避免鸡肉炒制时间过长而变得过于干硬。加入青红椒后，要保持大火快速翻炒，使青红椒保持脆嫩口感。

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