辣子石斑鱼怎么做？辣子石斑鱼商业配方工艺，辣子石斑鱼制作技巧，辣子石斑鱼做法。

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配方：石斑鱼1000克、海立美B4克、料酒、味达蕾902号2克、姜、蒜、盐、泡辣椒等。
工艺;1.石斑鱼1000克，去鳞、甲、鳃和内脏，两面剡3-4刀（背部肉厚处）加用温水溶解开的海立美B，加冰水1000克，浸泡5小时。浸泡5小时后，捞出，再加入料酒、味达蕾902号2克，姜蒜和盐腌码待用。泡辣椒去籽剁细，猪肉剁茸，葱切鱼眼葱，姜蒜切粒。起锅烧油，油温7成热，投入石斑鱼，炸至进皮捞起备用。锅内留油适量，放入肉末煵炒成金黄色，加入泡辣椒、姜蒜，煵炒至吐红油出香味，加适量肉汤，放入炸过的石斑鱼，再依次加入料酒、胡椒、酱油、盐、白糖，用中火约烧5分钟，翻面用大火收至吐红油，加葱花，淋香油，起锅装盘即可。

注意事项:选择新鲜、肉质细嫩的石斑鱼，确保无变质或异味。辣椒应选用新鲜、色泽红亮、辣味适中的品种。腌制时间要适中，使鱼片充分入味，但也要注意不要腌制过久，以免过咸。烹饪时要控制好火候，避免鱼片炸制或炒制时间过长而变得过于干硬。

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