干烧大虾怎么做？干烧大虾商业配方工艺，干烧大虾制作技巧，干烧大虾做法。

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配方：大虾1000克、海立美B10克、冰水1000克、料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋清、

味达蕾902号2克、白糖等。

工艺：大虾1000克，去头去壳（留尾），从背部剖开，腹部不切断，去掉泥肠，用清水清洗干静，加用温水溶解好的海立美B10克，加冰水1000克，浸泡5小时以上。5小时后捞出，再用干布压干水分，加入料酒、胡椒粉、盐和鸡蛋清少量用力搅打成不吐水时，放入少量淀粉呈包浆状时，再放入极少的花生油搅拌待用。泡辣椒、大葱切成长约5厘米的段，猪肉剁碎，芽菜切细，姜、蒜切粒。锅内放菜油，油温6成时，投入浆过的大虾，过油定型捞出。锅内留油适量，放入肉末煵炒成金黄色肉馅，放入泡辣椒、大葱段、姜蒜粒炒出香味，加入鲜汤少许，投入大虾，调入酱油、味达蕾902号2克、白糖、盐、芽菜快速炒匀，勾水淀粉少许，待汁全部裹在大虾上面时放香油，起锅装盘。

注意事项:选择新鲜、肉质紧实的大虾，确保无变质或异味。大虾应去壳留尾，去除虾线，清洗干净。腌制时间要适中，使大虾充分入味，但也要注意不要腌制过久，以免过咸。干烧大虾时，要保持适当的火力，使大虾表面微焦且内部熟透。

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