混椒香辣糯猪蹄的制作方法

做法:

1. 将猪蹄500克处理干净砍成段，富磷联B浸泡4小时以上，飞水至血水去除，捞出冲洗干净备用。2. 锅入底油，放入葱姜，卤水香料（八角、香叶、草果）炒香，下入猪蹄炒干水分，放入混椒香辣酱，老抽调色，倒入清水没过食材，调入基本味，卤制猪蹄至软糯后捞出备用。3. 将卤好的猪蹄晾干表面水分，下入5成油温中，炸制皮子起皱，捞出待用。4. 锅入底油，放入干辣椒节，姜蒜片，洋葱块，芹菜段炒香，混椒香辣酱，放入猪蹄，基本调料调味，翻炒均匀，出锅前放入青线椒和美人椒段，香菜段，大火爆炒七八秒，淋入红油增香增色，出锅即可装盘。

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