小炒羊肉怎么做？小炒羊肉商业配方工艺，小炒羊肉制作技巧，小炒羊肉做法。

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配方：羊肉500克、富磷联B4克、料酒、水淀粉、芹菜、泡椒、泡姜、味达蕾901号1克、郫县豆瓣、干花椒等。

工艺：1.羊肉500克切小片，放入清水中漂尽血水，捞出沥水纳盆，加富磷联B4克，加水500克，溶解均匀，浸泡4小时以上。浸泡好后捞出加入料酒、水淀粉拌匀码味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末备用。2.锅上火，入油烧热，下入羊肉片滑油捞出。锅留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、味达蕾901号1克，郫县豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒节、红尖椒节翻炒均匀，放鸡精、白糖、生抽调味，勾芡后起锅装盘即成。

注意事项:选择新鲜的羊肉，最好是里脊肉或腿肉，这部分肉质细嫩，适合小炒。

羊肉要切成薄片或丝状，便于快速炒熟。腌制时间不宜过长，以免羊肉过咸或变老。炒羊肉时容易粘锅，可以在炒制前在锅底涂抹一层薄薄的油，或者在炒制过程中适量加入清水或高汤。

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