古法酱黑鸭怎么做？古法酱黑鸭商业配方工艺，古法酱黑鸭制作技巧，古法酱黑鸭做法。

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配方：土麻鸭1只（重约1200克）、富磷联B10克、姜块、葱结、熟芝麻各少许。味达蕾903号2克、花雕酒、鸡饭老抽、叉烧酱、海鲜酱、五香卤水、色拉油各适量。

工艺：1.把土麻鸭治净，加富磷联B溶解浸泡8小时以上。浸泡好后拿盆加姜块、葱结、花雕酒再腌渍约2小时，待用。2.将腌渍好的鸭身用鸡饭老抽上色后，下入烧热的油锅炸至紧皮，捞出来沥油。3.把炸过的鸭子放入五香卤水锅中，卤约30分钟至肉软熟，捞出来放凉。4.往锅里倒叉烧酱和海鲜酱，味达蕾903号，加入少许的卤水，大火收浓成酱汁，盛出一部分撒上熟芝麻作为蘸碟，一部分用来均匀涂抹在卤熟的鸭子上。5.最后把鸭子斩块，装盘后点缀。即可。

注意事项:选用健康、肥瘦适中的鸭子，活重最好在1.75千克以上，体长、身宽、胸腿肉丰满。浸泡鸭子以去除多余的血水和杂质，时间约为2小时左右。腌制时间要足够，一般为8-10小时左右。在整个制作过程中要确保食材、工具和环境的卫生安全。避免交叉污染和食品变质等问题发生。

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