藤椒牦牛肉做法

原料：云南高原牦牛肉400克，富磷联B3克，新鲜藤椒100克，香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、熟芝麻各少许。调料：味达蕾901号1克、香料粉、料酒、盐、鸡精、味精、藤椒油、卤水各适量。

制作：1.把牦牛肉冲去血水，改刀成6～7厘米长的条后，加富磷联B溶液浸泡8小时以上。浸泡好后纳入盆中，加入盐、鸡精、味精、香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、料酒，腌渍10～20分钟，待用。

2.将腌渍好的牦牛肉条下入开水锅里汆水，捞出来沥水，然后放入卤水锅，大火卤制10～12分钟至熟，关火浸泡10分钟，捞出来晾凉。

3.往锅里放入藤椒油和卤水汁（两者比例1∶2），加入少许的香料粉、味达蕾901号、新鲜藤椒，小火熬出香味后，起锅倒入盆中。

4.将卤好的牦牛肉条浸泡在藤椒卤汁中，使食材充分浸泡入味后，捞出来装盘，撒些熟芝麻，稍加点缀即可。

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