招牌芥辣虾怎么做？招牌芥辣虾商业配方工艺，招牌芥辣虾制作技巧，招牌芥辣虾做法。

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配方：大虾仁250克、海立美B2克、盐、味达蕾902号1克、白胡椒粉各1克，古越龙山料酒、生粉各3克。

工艺：大虾仁250克，开背去沙线，加用水溶解好的海立美B2克，加冰水300克，浸泡5小时后捞出，再加入盐、味达蕾902号1克、白胡椒粉各1克，古越龙山料酒、生粉各3克上浆，腌制5分钟；将腌制好的虾仁入两成热油锅滑油，至虾仁呈奶白色捞出控油。2.将香蕉、草莓、葡萄、橙子、苹果、猕猴桃各50克分别切丁。3.将虾仁和水果丁放入容器，加入自制料汁充分搅拌均匀，装盘点缀花草、小青柠，走菜时给干冰加入开水即可。将好乐门沙拉酱70克，炼乳、橙汁各20克，芥末油15克混合搅拌均匀即可。1.虾仁一定不要焯水，滑油可以锁住虾仁自身水分，成才口感更加脆弹；滑油时火候不宜过大，两成热下锅，不要超过三成热，变色立即捞出。2.水果一定要选择新鲜、冰镇的，口感更清爽。

注意事项:确保选用的虾新鲜，肉质饱满，这样制作出来的芥辣虾口感才会更佳。

虾在腌制时，要确保调味料（如芥末酱、辣椒酱等）充分渗透，腌制时间要适中，使虾充分吸收调味料的味道。烹饪时要控制好火候，避免虾肉过熟变老，影响口感。同时，要确保虾完全熟透，以保证食品安全。

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