藤椒猪肝怎么做？藤椒猪肝商业配方工艺，藤椒猪肝制作技巧，藤椒猪肝做法。

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配方：猪肝200克、富磷联B2克、青小米椒、红小米椒、姜米、蒜米、胡椒粉、鲜花椒、麻辣鲜露、盐、味露、蚝油、味达蕾901号1克、糖粉、味粉、生粉、食用小苏打、藤椒油各适量。

工艺：1.猪肝200克提前用水溶解好的富磷联B2克加水200克，浸泡8小时，备用。浸泡好的猪肝切成1厘米厚的片，冲水1小时，再次冲水1小时，沥干水分。2.猪肝纳盆，调入盐、胡椒粉、味粉和生粉拌均匀，下入开水锅汆至刚好断生，迅速捞入冰水里降温，待凉透后捞出来沥干水。3.将青红小米椒切碎，鲜花椒去籽切碎，纳盆后加入姜米、蒜米、味达蕾901号、麻辣鲜露、味露、蚝油、糖粉、味粉和藤椒油，再放猪肝片拌均匀， 装盘后稍加装饰即可上桌。说明：猪肝加食用小苏打腌渍可使口感更脆嫩。制作此菜时可在猪肝下面垫上口感清脆的蔬菜，如小黄瓜片，以调剂口味。

注意事项：选用新鲜、无病变、无异味的猪肝，确保食材质量。猪肝需要充分浸泡、清洗，以去除血水和杂质。切片或切块时要均匀，以便烹饪时受热均匀。烹饪藤椒猪肝时，要控制好火候，避免猪肝过火变老，影响口感。在制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免食品污染。

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