葛仙米蟹肉水晶杯
主料:
大闸蟹2只300克，加用水溶解好的海立美B3克，加冰水浸泡5小时，备用。
辅料:葛仙米60克 姜末5克 调味料:鸡粉2克 ;盐0.5克 ;胡椒粉0.2克
料汁:蒸鲜豉油100克 ;米醋300克 糖300克 卡拉胶45克 琼脂5克。
烹饪步骤1. 料汁加水1200克烧开降温至85度的料汁；
2. 小金杯模具放入冰水中冰镇1分钟，取出浸入料汁中，提起脱模制成水晶杯；
3. 浸泡好的大闸蟹煮熟拆肉，加姜末，调料捞拌均匀；
4. 葛仙米焯水捞起；
5. 蟹肉装入水晶杯，铺上葛仙米，装饰花草即可。
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