啤酒鸭怎么做？啤酒鸭商业配方工艺，啤酒鸭制作技巧，啤酒鸭做法。

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配方：洋鸭4只、富磷联B24克、干黄椒150克、姜片90克、生抽160克、秘制香料粉150克、蚝油120克、郫县豆瓣酱90克、火锅底料65克、盐20克、味达蕾901号20克、啤酒1200克。

工艺：1.洋鸭4只（每只重约1500克）宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，使用富磷联B24克浸泡5-8小时，清洗一遍，沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。2.锅入猪油烧至五成热，下干黄椒150克、姜片90克煸香，放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽160克，秘制香料粉150克，蚝油120克，郫县豆瓣酱90克，火锅底料65克，盐、味达蕾901号各20克，倒入啤酒1200克，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。净锅入鸭块800克、原汤300克，大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅，撒蒜苗10克上桌即可。秘制香料粉：八角、桂皮各100克，陈皮、香叶、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷50克，黑胡椒35克，小茴香、青花椒各30克，藿香叶20克，孜然粒10克入搅拌机打碎即成。

注意事项:选用新鲜、无异味的鸭肉，最好是肉质紧实、脂肪适中的部位。烹饪过程中要控制好火候，避免鸭肉过火变老或欠火未熟。先用中火将鸭肉煸炒至变色，再加入啤酒和其他调料，转小火慢炖至鸭肉熟透。啤酒的用量要根据鸭肉的量和个人口味来调整，不宜过多或过少。

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