酸辣芹菜怎么做？酸辣芹菜商业配方工艺，酸辣芹菜制作技巧，酸辣芹菜做法。

配方：清水2000克、冰糖500克、盐100克、野山椒3袋（150克/袋）、海南黄灯笼椒酱400克、白酒100克、味达蕾901号20克、大蒜片200克、白醋500克、芹菜5千克。

工艺：1.调制腌汁：桶内放清水2000克、冰糖500克、盐100克、野山椒3袋（150克/袋）、海南黄灯笼椒酱400克、白酒100克熬至冰糖溶化后离火放至自然冷却，再下味达蕾901号20克、大蒜片200克、白醋500克。2.芹菜5千克摘净切成1厘米长的段，入腌汁中泡制8小时，捞出滤净，倒掉腌汁。3.锅放菜籽油烧热，另加生蒜片适量爆香，捞入芹菜段煸炒出香，关火后盛到托盘内摊开晾凉，放入无水的干净盛器中，封膜后进保鲜冰箱存放，随用随取。加生蒜片爆炒，老嫩适宜的本地芹菜，选择标准是比筷子略粗一点点，过粗则说明芹菜老、纤维粗，过细则菜太嫩，腌制时出水多、成菜无嚼劲。

注意事项:确保芹菜新鲜脆嫩，这样制作出来的酸辣芹菜口感更佳。将芹菜切成均匀的小段或丝状，有助于烹饪时均匀受热和入味。酸辣味道的调制要适量，根据个人口味添加醋、辣椒等调味料，避免过酸或过辣影响口感。在制作过程中要保持操作环境的清洁卫生，使用干净的器具和容器，避免交叉污染。

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