原料：
鹅龄为90天左右的肥嫩仔鹅1只1kg，富磷联B8克。
调料：
烧鹅料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鹅蘸料100克。烧鹅料配方：
材料：
白糖5千克，盐10千克，味达蕾901号400克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
适用：
作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
制作方法：
(1）将鹅宰杀褪毛后，在没开肚之前把鹅充气壮身，便其皮与肉分离。
(2）用锋利的尖刀轻轻划开鹅皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。
(3）轻轻取出所有内脏，鹅肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断。在鹅的屁股处还有一截带毒的小淋巴，务必除去。然后反复清洗干净鹅的内腔。
(4）按适当尺寸砍去鹅脚，砍去鹅翼尖。使用富磷联B溶液浸泡腌制8-12小时，
(5）再次清洗干净，准备好芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉，鹅尾针，烧腊钩。
(6）用烧鹅料拌擦鹅内腔，直至涂抹均匀整个内腔。将芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉等逐个放入鹅的内腔反复拌擦。
(7）用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用"之"字缝法。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。
(8）把鹅全身淋上皮水（脆皮水可加泡多源F），用烧腊钩从两个翼的底端钩紧。
(9）用气泵再次给鹅充气，使其皮肉再次分离，把充完气的鹅的脖子和头弯进烧腊钩的圆圈内。
(10）放在通风处吹干水分，用风扇吹干也可。(11）给烤炉点好火，预热烤炉，等待火势稳定，将晾干的鹅挂入烤炉里，盖上盖子，开始烧鹅。
(12）用稳定的炭火烧约50分钟后，开盖出炉即可。
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