麻椒鸡怎么做？麻椒鸡商业配方工艺，麻椒鸡制作技巧，麻椒鸡做法。

配方：鸡1只（约1200-1500克）、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、葱50克、姜30克、花椒粒10克、富磷联B10克、料酒、生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精、清水等适量。

工艺：将鸡去骨，清洗干净备用。准备好小米椒圈、青椒圈、蒜末、葱段、姜片、花椒粒等辅料。锅中加入足够的水，放入鸡腿（若使用整鸡则直接放入）、富磷联B、葱段、姜片、料酒。大火煮开后撇去浮沫，转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透。捞出鸡腿（或整鸡）放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒等辅料。加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精等调料，以及少量煮鸡腿的汤，搅拌均匀。将煮熟并冷却后的鸡切块或撕成条，放入调料碗中浸泡入味。浸泡时间可根据口味调整，一般建议至少30分钟。

注意事项:煮制时间要适中，确保鸡肉熟透但不过于软烂。煮好的鸡肉需要立即放入冰水中浸泡，以保持鸡肉的紧致口感。调料的比例需根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。在制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，使用干净的器具和容器，避免交叉污染。确保所有食材和调味料的新鲜度和卫生安全。

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