陈醋鸡爪怎么做？陈醋鸡爪商业配方工艺，陈醋鸡爪制作技巧，陈醋鸡爪做法。

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配方：凤爪2500克、富磷联A20克、蒜瓣200克、白糖800克、清水1200毫升、陈醋1500毫升、子弹头辣椒100克、酱油1300毫升、味达蕾901号2克、老抽40毫升、葱、姜、料酒、桂皮、香叶、八角、白蔻。

工艺：将鸡爪清洗干净，去除指甲和杂质。将鸡爪放入沸水中焯水，去除血水和腥味。将称取好的富磷联A加入适量的温水中，搅拌至完全溶解。将处理好的鸡爪放入富磷联A溶液中，浸泡5-8小时（或根据实际需要调整浸泡时间）。浸泡过程中可适当翻动鸡爪，使其均匀吸收富磷联A溶液。将浸泡好的鸡爪捞出，放入沸水中煮制至熟透。煮制过程中要注意火候和时间控制，避免鸡爪过熟或过生。

将煮好的鸡爪捞出，放入准备好的陈醋腌制液中。腌制液中可加入适量的生抽、老抽、味达蕾901号、白糖等调味料，根据个人口味调整。将鸡爪在陈醋腌制液中浸泡至入味（可根据实际需要调整腌制时间）。将腌制好的鸡爪捞出，装盘。可根据个人口味撒上葱花、蒜末、辣椒等装饰物。

注意事项:在制作过程中要注意食材和工具的清洁卫生，避免交叉污染。对鸡爪的品质进行严格控制，确保出品质量。制作好的陈醋鸡爪可及时销售或放入冰箱冷藏保存。在销售过程中要注意产品的保鲜和卫生问题。

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