口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法。

 口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法。

配方：跑山土鸡1只（约2500克）、黄豆酱油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、红油80克、花生碎50克、自制鸡肉酱汁100克、熟芝麻、葱丝各适量。

工艺：1.提前把土鸡宰杀治净加富磷联B溶解浸泡8小时以上，浸泡好后入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透（用筷子插入鸡腿肉最厚的部位，没有血水流出，鸡肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再沥干水分，待用。2.取300克鸡肉剁成小块，放入拌菜盆，分别加入黄豆酱油、味达蕾902号、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀，装盘淋红油，撒上熟芝麻和葱丝，即成。说明：自制鸡肉酱汁的做法是将蒜泥、芝麻酱、花生酱、鸡精、椒麻鸡汁、刀口辣椒和鸡汤各适量，入碗快速搅匀至汤汁浓稠，即成。

注意事项:选择新鲜、肉质细腻的鸡肉，如三黄鸡或鸡腿肉。鸡肉在处理过程中要彻底清洗干净，去除血水和杂质。煮制时间要适中，确保鸡肉熟透而不老，可以用筷子轻轻扎入鸡肉最厚处检查是否熟透。酱汁中的调料要充分搅拌均匀，确保味道融合。

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