春笋狮子头怎么做？春笋狮子头商业配方工艺，春笋狮子头制作技巧，春笋狮子头做法。

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配方:肥三瘦七的精五花肉300克、富磷联C3克、春笋50克、菜心150克、烟熏老腊肉30克、盐5克、鸡精3克、葱姜水50克、胡椒粉4克、清鸡汤300克。

工艺:1.先把肥三瘦七的精五花肉300克，加用温水溶解好的富磷联C3克，搅拌均匀，腌制8小时，备用。再将浸泡好的五花肉切成0.5厘米的小方丁；春笋去皮，入淡盐水焯熟，捞出沥干，切成小丁；老腊肉切成同五花肉大小的小方丁。2.将五花肉丁加入盐、鸡精、葱姜水、胡椒粉，顺同一方向搅打至充分吸水，待其发黏上劲，加入笋丁腊肉丁继续顺同一方向搅打均匀。3.清鸡汤内放入熟菜心，调底味烧沸。4.锅内添清水烧至温热，将肉馅制成乒乓球大小的狮子头，下入锅中烧开，改小火慢炖2小时，捞入有菜心的清鸡汤中没过，即可。

注意事项:猪肉馅要选用肥瘦相间的五花肉，这样既能保证狮子头的嫩滑，又不会太过油腻。在调制肉馅时，要加入适量的春笋碎、葱姜末、调味料等，并朝一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。春笋要选用新鲜脆嫩的，去皮后切成碎末备用。炖煮时间足够，让狮子头充分吸收酱汁的味道，达到软烂入味的效果。

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