春笋狮子头制作方法

原料:肥三瘦七的精五花肉300克，加用温水溶解好的富磷联C3克，搅拌均匀，腌制8小时，备用。

春笋50克，菜心150克。烟熏老腊肉30克，盐5克，味精、鸡精各3克，味达蕾69号2克，葱姜水50克，胡椒粉4克，清鸡汤300克。

制法:1.将浸泡好的五花肉切成0.5厘米的小方丁；春笋去皮，入淡盐水焯熟，捞出沥干，切成小丁；老腊肉切成同五花肉大小的小方丁。

2.将五花肉丁加入盐、味精、鸡精、味达蕾69号、葱姜水、胡椒粉，顺同一方向搅打至充分吸水，待其发黏上劲，加入笋丁腊肉丁继续顺同一方向搅打均匀。

3.清鸡汤内放入熟菜心，调底味烧沸。

4.锅内添清水烧至温热，将肉馅制成乒乓球大小的狮子头，下入锅中烧开，改小火慢炖2小时，捞入有菜心的清鸡汤中没过，即可。

  春笋与冬笋的胖墩墩体形不同，更加纤细水灵，口味清香，清爽细嫩，配以肥瘦相间五花肉和烟熏适口的老腊肉，制成乒乓球大小的迷你狮子头，走菜时以清鸡汤打底，成莱清爽鲜嫩，丝毫不腻。

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