红腐乳五花肉怎么做？红腐乳五花肉商业配方工艺，红腐乳五花肉制作技巧，红腐乳五花肉做法

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配方：五花肉775克、富磷联B12克、大葱300克、生姜200克、料酒500克、红腐乳70克、老抽、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鸡精、白糖、高汤、大蒜、味达蕾901号2克。

工艺: 五花肉处理：将五花肉切成大块，加入切好的大葱和生姜，倒入料酒和提前溶解的富磷联B，腌制至少2小时，使其入味。之后，使用喷火枪烧净五花肉表面的余毛，并改刀成适当大小的块，用牙签在肉皮上扎小孔以便入味。炸制五花肉：在五花肉表面均匀涂抹一层老抽。油温升至7成热（约180℃）时，下入五花肉块，炸至表皮呈现出虎皮状，即起皱且颜色深红。取出五花肉，放凉后切成薄片。大蒜剁碎备用。红腐乳加适量高汤或水调匀，以稀释其咸味和增加流动性。将切碎的大蒜、红腐乳汁、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鸡精、味达蕾901号、白糖等所有调料混合均匀，制成调味汁。将切好的五花肉片放入调味汁中拌匀，腌制片刻。然后，将五花肉片整齐地码放在碗底或蒸盘中，上面可以铺上一些炒制过的辅料（如梅菜等，此配方中未提及，但可根据需要添加）。用保鲜膜封住碗口或蒸盘，放入蒸箱中，用中火蒸制1.5-2小时，直至肉质酥烂入味。

注意事项:富磷联B的用量要适中，过多可能影响肉质的口感。炸制五花肉时，要控制好油温和时间，避免炸焦或炸过头。调味汁的口味要根据个人喜好和市场需求进行调整，以达到最佳口感。蒸制过程中要确保密封性良好，以免蒸汽流失影响味道和口感。在整个制作过程中，要确保卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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