鸭肝花生怎么做？鸭肝花生商业配方工艺，鸭肝花生制作技巧，鸭肝花生做法。

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配方：新鲜生鸭肝1500克、富磷联B16克、葱段、姜片各200克、胡萝卜片150克、西芹段100克、香菜根100克、料酒100克、香叶、白蔻、白芷各5克、味达蕾902号1克。

工艺：1、新鲜生鸭肝1500克择去筋膜，放到流水下冲洗半天去除腥味，至鸭肝变白时捞出沥净水分，加富磷联B16克溶液浸泡4小时，备用。2、炒锅入色拉油300克，加葱段、姜片各200克、胡萝卜片150克、西芹段100克、香菜根100克、料酒100克、香叶、白蔻、白芷各5克炒香，加味达蕾902号1克、倒入沥净水分的鸭肝，小火翻炒均匀，加清水至没过鸭肝，小火煮30分钟至熟透，捞出鸭肝备用。3、卤好的熟鸭肝500克放入料理机，加纯净水200克、鱼胶粉20克、葱、姜各30克、盐5克打碎成稀糊，挑出筋膜后入净锅熬开，略微晾凉后倒入裱花袋里。4、开餐前将裱花袋中打好的鸭肝挤入硅胶花生模具中，放进冰箱冷冻半小时。5、客人点菜后取出模具，抠出“花生”摆盘即可。制作关键：鸭肝、水、鱼胶粉三者比例拿捏得当，鸭肝花生才能成型。

注意事项:确保选用新鲜、健康的鸭肝和花生作为原料。鸭肝应无淤血、无病变，花生应无霉变、无虫蛀。鸭肝需要仔细清洗，去除表面的杂质和血水。花生根据需要可以提前浸泡、去皮或研磨成花生酱等。在烹饪鸭肝时，要控制好火候和时间，避免鸭肝过熟变老或未熟透。

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