栗子扒全鸡怎么做？栗子扒全鸡商业配方工艺，栗子扒全鸡制作技巧，栗子扒全鸡做法。

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配方：仔鸡1000克、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、味达蕾902号2克、桂皮2小段。 

工艺：1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干，加用温水溶解好的富磷联B8克，加水1000克，浸泡8小时。浸泡好后放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上；2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出；3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用；4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，味达蕾902号、老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟；5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

注意事项:选择新鲜的整鸡，最好是肉质鲜嫩、肥瘦适中的品种。栗子要选用新鲜、饱满、无虫蛀的，以确保口感和营养价值。腌制整鸡的时间要足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道。烹饪时要控制好火候，避免鸡肉过火变老或火候不足导致鸡肉不熟。

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