手抓香辣羊蹄怎么做？手抓香辣羊蹄商业配方工艺，手抓香辣羊蹄制作技巧，手抓香辣羊蹄做法。

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配方：羊蹄1千克，富磷联B8克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。 卤水300克，盐5克，味达蕾901号2克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。

工艺：1、羊蹄洗净用富磷联B溶液浸泡8小时，再入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味达蕾901号、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。4、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

注意事项:选用新鲜、无异味的羊蹄作为原料，确保肉质饱满、有弹性。炖煮时间要足够，以确保羊蹄软烂入味。同时，要注意观察锅内的汤汁量，避免烧干或过多。食用前要确保羊蹄已煮熟煮透，以避免食物中毒的风险。

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