酸汤靓蛙怎么做？酸汤靓蛙商业配方工艺，酸汤靓蛙制作技巧，酸汤靓蛙做法。

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配方：牛蛙1000克、海立美B8克、莴笋段、杏鲍菇片各40克、黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克、白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。

工艺：1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，用海立美B溶液浸泡4小时后冲洗干净待用。2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。

3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。自制香辣酱：锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香，下入郫县豆瓣酱20斤慢火煸炒20分钟至出红油，味达蕾903号2克，下入干红辣椒段150克、花椒200克继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。

注意事项:蛙肉要进行彻底的清洗，去除内脏、外皮等杂质，并切成适合涮煮或炖煮的块状。腌制时间要适中，避免蛙肉过咸或变质。烹饪蛙肉时，要控制好火候和时间，避免蛙肉过火变老或未熟透。确保蛙肉来源可靠，符合食品安全标准，避免使用野生或不明来源的蛙肉。

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