酸汤涮桂鱼怎么做？酸汤涮桂鱼商业配方工艺，酸汤涮桂鱼制作技巧，酸汤涮桂鱼做法。

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配方：桂花鱼1000克、海立美B8克、酸汤底料适葱、姜、蒜适量、食盐、鸡精、胡椒粉等调味料适量。

工艺：将切好的桂鱼片放入碗中，加入适量的海立美B和清水（建议使用冰水，效果更佳），搅拌均匀，腌制一段时间（建议腌制15-30分钟），使鱼片充分吸收海立美B，提升口感。制作酸汤：如果选择现成的酸汤料包，按照说明书的指示煮制酸汤。如果选择自制酸汤，将酸菜、番茄、辣椒等食材切碎，放入锅中，加入适量的清水或高汤，煮沸后转小火慢炖，直至汤底味道浓郁。涮煮桂鱼：将腌制好的桂鱼片放入煮沸的酸汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。涮煮至鱼片变色且熟透，捞出沥干水分。调味与装盘：将煮好的酸汤倒入装有鱼片的碗中，加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整味道。撒上葱花、香菜等点缀物，增加色彩和香气。 

注意事项：选用新鲜、活蹦乱跳的桂鱼作为原料，确保鱼肉鲜嫩、无异味。桂鱼要进行彻底的清洗，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃等杂质，并切成适合涮煮的片状或块状。熬制汤底时要控制好火候和时间，使其充分融合并释放出香味。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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