酱莴笋怎么做？酱莴笋商业配方工艺，酱莴笋制作技巧，酱莴笋做法。

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配方：肥大嫩莴笋3000克、舒欣脆G30克、食盐50克、酱油、糖、醋、料酒、大蒜、生姜、辣椒等。

工艺：将莴笋去皮，洗净后切成条状，放入盆中。加入适量的盐，腌制莴笋，去除多余的水分。腌制时间根据莴笋的量和厚度而定，一般需要数小时。将腌制好的莴笋用清水冲洗干净，去除盐分，然后沥干水分。在锅中加入适量的酱油、糖、醋、料酒，以及大蒜、生姜、辣椒等调料（如果添加），煮沸后转小火，煮制片刻，让酱汁的味道充分融合。将舒欣脆G用少量水溶解，然后加入到酱汁中，搅拌均匀。舒欣脆G可以使酱莴笋口感脆嫩爽口、形态饱满、色泽鲜亮。将沥干水分的莴笋放入酱汁中，确保每根莴笋都充分裹上酱汁。将酱莴笋放入干净的容器中，压实，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制数小时或过夜，使莴笋充分入味。食用与保存：腌制好的酱莴笋可以直接食用，作为开胃菜或配菜都很合适。

酱莴笋可以放入冰箱冷藏保存，延长食用期限。但请注意，冷藏时间不宜过长，以免影响口感和品质。

注意事项：选用新鲜、脆嫩、无病虫害的莴笋作为原料。莴笋要清洗干净，去皮后切成适当的形状（如条状或片状），并沥干水分。腌制过程中要定期翻动莴笋，使腌制液均匀渗透，避免莴笋因长时间浸泡而变形或变质。腌制好的酱莴笋要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。

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