酸汤小羊肉怎么做？酸汤小羊肉商业配方工艺，酸汤小羊肉制作技巧，酸汤小羊肉做法。

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配方：羊肉、富磷联B、茄、辣椒、葱、姜、蒜等。

工艺：将羊肉洗净，切成大小适中的块状，备用。将富磷联B用少量温水溶解，然后加入到羊肉中，搅拌均匀，腌制一段时间（建议1-2小时），使羊肉更加嫩滑。制作酸汤：将酸菜、番茄、辣椒等酸汤调料洗净切好，放入锅中，加入适量的清水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖，炖至酸汤味道浓郁。炒制羊肉：锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香，然后加入腌制好的羊肉，翻炒至羊肉变色。将炒制好的羊肉加入到酸汤中，继续炖煮。根据个人口味加入适量的盐、糖、料酒、生抽、鸡精等调味料，炖煮至羊肉熟透且入味。 

注意事项：选用新鲜、无异味的小羊肉，确保肉质鲜嫩。最好选用羊腿肉或羊排肉，这些部位的肉质更加紧实有弹性。熬制酸汤时，要控制好火候和时间，使酸菜、泡椒和番茄的味道充分融合，形成浓郁的酸汤底味。煮制过程中要不断翻动羊肉，确保受热均匀，同时也可以使羊肉更好地吸收酸汤的味道。

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