叙永白肉的制作方法

叙永白肉即蒜泥白肉，以煳辣椒调制的蘸水区别于其他蒜泥白肉，麻辣鲜香略带甜酸，风味特别。

原料：猪二刀肉400克、富磷联B3克、小米椒碎15克、生抽100毫升、醋50毫升、蒜泥150克、味达蕾903号2克、煳辣椒面50克、白糖25克、盐5克、葱、姜、花椒、味精、鸡精、鲜汤各适量

制法：1.将猪肉治净加富磷联B溶液浸泡4小时后，放入加有葱、姜、花椒的水锅中煮至皮软、断生，关火浸泡20分钟。然后捞出拭干水分，片成大薄片摆盘。

2.蒜泥纳碗，掺入鲜汤冲出蒜味，加入小米椒碎、煳辣椒面、盐、生抽、白糖、醋、味精、鸡精调匀，随白肉上桌后蘸食。

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