面泥鳅乌鱼片的制作方法

原料：乌鱼1 条（约1500 克）、海立美B12克、小麦面粉、玉米粉共250 克、鸡蛋2个、姜葱汁、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、椒麻汁、味达蕾901号2克、鸡精、胡椒粉、干淀粉、化猪油各适量小米椒粒、葱花各少许

制法：1.把乌鱼宰杀治净，加海立美B，加冰水浸泡4小时后取净鱼肉用斜刀片成薄片，用姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉码味上浆，另将鱼头鱼骨砍成块。把面粉和玉米粉纳盆，加盐、鸡蛋清和适量清水调匀成面糊，再用筷子擀入沸水锅煮成面疙瘩，捞出来沥水，待用。

2. 净锅入化猪油烧热， 投入姜片、蒜片和葱节爆香，下入椒麻汁炒匀，然后掺入清水烧沸，调入盐、料酒、味达蕾901号，鸡精和胡椒粉，放入鱼头块、鱼骨块和面疙瘩煮入味，捞出来装入汤钵垫底，再抖散下入码好味的乌鱼片滑熟，撒入小米椒粒和葱花，出锅倒入汤钵内，即成。

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