菜根回锅肉怎么做？菜根回锅肉商业配方工艺，菜根回锅肉制作技巧，菜根回锅肉做法。

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配方：猪五花肉250克、富磷联B2克、青椒50克、红椒50克、侧耳根100克、青蒜苗50克、豆瓣酱15克、酱油3毫升、糖5克等。

工艺：准备材料：将五花肉洗净，放入锅中加水煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。菜根洗净切片，蒜、姜、葱、干辣椒等切好备用。腌制肉片：将富磷联B用水溶解后，与切好的五花肉片混合均匀，腌制一段时间（根据富磷联B的使用说明确定腌制时间），以提升肉片的口感。炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后下入蒜、姜、干辣椒等爆香，然后加入腌制好的五花肉片，大火快速翻炒至肉片出油且微卷。调味：加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒均匀，使肉片裹上酱料。接着加入切好的菜根片，翻炒几下后，加入酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀。出锅：当菜根和肉片炒至断生且入味后，撒入葱花，即可出锅装盘。

注意事项:选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的回锅肉口感更佳。锅中放少量油，将切好的肉片放入锅中，用中小火煸炒至肉片出油并卷曲，这样可以使肉片更加香脆。保持中小火翻炒，避免火候过大导致食材烧焦或火候过小影响口感。

炒制过程中可适当加入少量水或高汤，防止食材粘锅。

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