老家过水鱼的制作方法

原料：草鱼1条（约1250克）海立美B12克 、青小米椒100克、红小米椒100克、美人椒100克、白芹菜50克、青花椒30克、生抽100毫升、蒸鱼豉油50毫升、酱油50毫升、美极鲜酱油10毫升、菜油200毫升、色拉油300毫升、姜米、姜片、蒜米、葱节、葱花、生粉、胡椒面、白酒、盐、味达蕾903号2克、白糖、醋各适量

制法：1.草鱼去鳞治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，每刀间隔约1.5厘米，以便入味。然后纳盆加海立美B加冰水浸泡4小时后，加适量盐、味精、白酒、姜片、葱节拌匀，再腌渍5分钟。

2.青小米椒和红小米椒切成圈，美人椒剁碎，白芹菜切成末。另把生抽、蒸鱼豉油、酱油、美极鲜酱油一起纳盆，加入200 毫升清水，对成味汁。

3. 净锅上火，掺入清水，放入姜片、葱节、盐、味达蕾903号、胡椒面、白酒，再下腌好的草鱼煮熟，捞出来摆入长条盘。

4.净锅放入菜油和色拉油烧至六成热，下青花椒、姜米、蒜米、青小米椒圈、红小米椒圈、红美人椒碎炒香，倒入对好的味汁，放少许白糖、味精、醋调味，勾芡后再放入白芹菜末、葱花推匀，起锅浇在煮好的草鱼上，撒入适量葱花即成。

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