老式干炸丸子怎么做？老式干炸丸子商业配方工艺，老式干炸丸子制作技巧，老式干炸丸子做法。

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配方：富磷联C、猪肉500克、葱姜末适量、蚝油、盐、胡椒粉等调味料适量、鸡蛋1个。

工艺：将猪肉（或牛肉）绞成肉馅，放入碗中备用。腌制肉馅：在肉馅中加入提前溶解好的富磷联C溶液，以及适量的葱姜末、蚝油、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后腌制数分钟，使肉馅充分吸收调味料。调制面糊：在一个大碗中，打入鸡蛋并打散，加入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀，形成稍微粘稠的面糊。制作丸子：将腌制好的肉馅挤成小丸子，然后放入面糊中滚动，使其均匀裹上一层面糊。

炸制：锅中加入足够的色拉油，大火加热至油温约170℃（可以使用温度计监控油温）。将裹好面糊的丸子轻轻放入油锅中，保持中火炸制。炸制过程中要轻轻翻动丸子，以确保其受热均匀。炸至丸子外皮金黄酥脆，内部熟透即可捞出沥油。

装盘与享用：将炸好的丸子捞出，装盘即可。可以撒上适量的椒盐或蘸酱食用，增添风味。

注意事项:选用新鲜、高质量的猪肉作为原料，确保肉质细嫩、无筋膜。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性，确保炸制时丸子不易散开。炸制丸子时，油温要控制在适当的范围内，通常为中火或中小火。油温过高会导致丸子外焦里生，油温过低则会使丸子吸油过多，影响口感。炸制过程中，要用漏勺轻轻翻动丸子，使其受热均匀，炸至金黄酥脆即可捞出。

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