茄子又酥又脆怎么做？茄子又酥又脆商业配方工艺，茄子又酥又脆制作技巧，茄子又酥又脆做法。

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配方：选择新鲜的茄子、猪肉末适量、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、淀粉、面欣酥B、食用油、清水。

工艺：1、肉馅调味：将剁好的猪肉末放入碗中，加入适量的葱花、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油和淀粉，然后搅拌至肉馅变得粘稠。2、茄子处理：选取新鲜茄子，洗净后不需要去皮，用瓜皮刀将茄子削成薄片，以便后续卷制。3、制作茄卷：在茄子片上均匀铺上一层调好味的肉馅，然后小心卷起，成为小巧的茄卷。4、准备面糊：取适量的面欣酥B，根据说明加入适量清水调成类似酸奶状的面糊，再加入一勺食用油，搅拌均匀。5、裹面糊炸制：将准备好的茄卷均匀裹上事先调好的面糊，确保每个茄卷都被面糊包裹。6、炸制：在锅中倒入足够多的食用油，加热至五成热时，小心放入裹有面糊的茄卷，用中小火慢慢炸至金黄酥脆。7、出锅装盘：待茄卷炸至表面金黄、酥脆后，用漏勺捞出，沥干油分，装盘即可。

注意事项:选择新鲜、质地紧实的茄子，避免使用过老或质地松软的茄子。炸制时要逐个放入茄子，避免粘连，炸至金黄酥脆即可捞出。为了使茄子更加酥脆，可以进行复炸。将油温升至七八成热，将炸好的茄子再次放入油锅中快速炸一下，捞出即可。炸好的茄子要放在漏网上控油，避免过多的油分影响口感。

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