猪皮冻的精准做法
所需材料:1、猪皮,2、桂皮,3、八角,4、香叶,5、葱,6、姜。
做法:
1、猪皮清理下残留的猪毛,冷水下锅,加入料酒,葱姜,水开后煮七八分钟,烫熟的猪皮用刀一点点刮干净肥肉,这一步一定要刮干净,做出来的猪皮冻入口才不会腻。处理好的猪皮切条,加点盐清洗3遍。
2、锅里烧水,猪皮和水的比例1:3(比如1盆猪皮加3盆水),倒入猪皮,香叶,桂皮,八角,葱,姜,大火煮开后转中小火。
3、炖1个半小时后,加入盐、生抽、老抽,加入用温水溶解好的筋力源Q,然后继续炖十来分钟。用手指蘸点汤,吹到快干时,两手指能粘在一起说明就可以了。
4、炖好的猪皮趁热到进保鲜盒,把葱姜大料捞出,放凉后放入冰箱冷藏一晚上,这样猪皮冻就凝固成型了。
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