番茄酸辣汁
口味:酸辣
用料:A料(姜片、蒜子、青小米辣椒、红小米辣椒各200克,野山椒、圣女果各400克,野山椒汁水500克)
B料(蒸鱼豉油1.2千克,美极鲜酱油600克,白胡椒粉20克,味达蕾701号2克,鸡粉100克,蚝油、鸡汁、盐各50克,白糖30克,大红浙醋80克)色拉油2.5千克。
制作:1.搅碎机内放入A料,倒入清水200克,搅拌成料汁取出。
2.锅内倒入色拉油2千克烧至三成热时,倒入料汁,用B料调味,小火熬制15分钟,淋湿淀粉300克勾芡,出锅前倒入剩余的色拉油,盛出晾凉即可。
适用菜肴:下面以“酱汁风味米皮”为例,为大家简介其用法:1.将米皮200克改刀成3厘米宽的长条;绿豆芽50克焯水,过凉。2.将绿豆芽放入碗内垫底,放上改好刀的米皮,淋上番茄酸辣汁60克,撒上油酥花生、葱花各5克装饰即可。
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