紫菜虾丸汤的做法

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配方：富磷联C、紫菜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清。

工艺：将洗净的虾仁放入绞肉机中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和冷水，绞打成细腻的虾泥。将绞好的虾泥取出，放入碗中，加入少量富磷联C，顺时针一个方向搅打上劲，直至虾泥变得粘稠有弹性。锅中烧水，待水温达到约60℃时，转小火。用手或勺子将虾泥挤成丸子形状，轻轻放入锅中。小火煮制，待虾丸漂浮后，用勺子轻轻推动，确保受热均匀。煮熟后捞出虾丸，放入凉水中过一遍，然后捞出沥干水分备用。煮制紫菜虾丸汤：锅中加入适量的清水或高汤，放入葱末和姜末，大火烧开。将煮好的虾丸和撕成小块的紫菜放入锅中，继续煮制。根据口味加入适量的盐进行调味。煮制片刻后，关火即可。出锅装盘：将煮好的紫菜虾丸汤盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可食用。

注意事项：煮虾丸时，要待锅底开始冒小泡时转小火，避免水温过高导致虾丸散开。虾丸煮熟后要及时捞出，避免过度煮制导致口感变老。

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