包炸类制品味碟
为了使包炸类制品更具风味特色，食用时应配有调制好的味碟。传统的味碟一般是椒盐或甜面酱。下面再介绍几种时尚的味碟。
（1)蒜味辣油辣酱碟先将10g蒜茸和10g洋葱末放入热油锅中煸香，再加入15g黄豆末、5g海米末煸炒出干香味，然后调人老抽、白糖、剁细的郫县豆瓣酱(2.5g）和辣油、辣酱，最后用味精定好味，炒匀即成。
(2)椒梅酱碟炒锅上火，放入25g花生油烧热，投入5g蒜米、3g生姜末、5g橘子皮炸香后，加入75g酸梅酱、50g辣椒酱炒匀，调入精盐、味精、白糖、胡椒粉和沙姜粉，淋入香油，起锅装入味碟中即成。
(3）港式川酱碟炒锅放入25g花生油烧热，下入5g姜末、5g香菜末炸香，再放入50g剁细的豆瓣酱、25g泡椒茸、4g花椒面，待炒出红油后，调入老抽、白糖、红油及少许鲜汤，炒匀盛碟，即成。
(4)港式鱼香酱碟炒锅内放精炼油烧热，下入10g姜末、10g蒜末、15g葱末炒香，加入豆瓣酱、桂林辣酱、霉香咸鱼粒、鸡脯肉末炒匀，再掺入少许鲜汤，调入红油、味精、胡椒粉，起锅琼凉即成。
(5)美味三酱碟洋葱末、蒜泥淋入烧热的花生油，再加入海鲜酱、沙茶酱、香辣牛肉酱、白糖、香油等调匀即成。
（6）招牌海鲜碟炒锅内放花生油烧热，下入蒜泥炸香，再加人柱侯酱、海鲜酱、花生酱、番茄沙司、白糖、隐汁和姜汁炒匀、最后淋入香油即成。
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（1)蒜味辣油辣酱碟先将10g蒜茸和10g洋葱末放入热油锅中煸香，再加入15g黄豆末、5g海米末煸炒出干香味，然后调人老抽、白糖、剁细的郫县豆瓣酱(2.5g）和辣油、辣酱，最后用味精定好味，炒匀即成。
(2)椒梅酱碟炒锅上火，放入25g花生油烧热，投入5g蒜米、3g生姜末、5g橘子皮炸香后，加入75g酸梅酱、50g辣椒酱炒匀，调入精盐、味精、白糖、胡椒粉和沙姜粉，淋入香油，起锅装入味碟中即成。
(3）港式川酱碟炒锅放入25g花生油烧热，下入5g姜末、5g香菜末炸香，再放入50g剁细的豆瓣酱、25g泡椒茸、4g花椒面，待炒出红油后，调入老抽、白糖、红油及少许鲜汤，炒匀盛碟，即成。
(4)港式鱼香酱碟炒锅内放精炼油烧热，下入10g姜末、10g蒜末、15g葱末炒香，加入豆瓣酱、桂林辣酱、霉香咸鱼粒、鸡脯肉末炒匀，再掺入少许鲜汤，调入红油、味精、胡椒粉，起锅琼凉即成。
(5)美味三酱碟洋葱末、蒜泥淋入烧热的花生油，再加入海鲜酱、沙茶酱、香辣牛肉酱、白糖、香油等调匀即成。
（6）招牌海鲜碟炒锅内放花生油烧热，下入蒜泥炸香，再加人柱侯酱、海鲜酱、花生酱、番茄沙司、白糖、隐汁和姜汁炒匀、最后淋入香油即成。
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