蛋品是制作糕点的辅助原料，对改善和增加糕点的色、香、味、
形及营养价值有一定的作用。
生产中多以鲜蛋为主，对鲜蛋的要求是气室要小、不散黄，缺
点是蛋壳处理麻烦。必须注意，变质败坏的蛋液禁止使用。
一般选用冷藏法保存鸡蛋，保存条件为温度1~2℃，湿度
85%。储存时不要与有异味的食物放在一起。
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生产中多以鲜蛋为主，对鲜蛋的要求是气室要小、不散黄，缺
点是蛋壳处理麻烦。必须注意，变质败坏的蛋液禁止使用。
一般选用冷藏法保存鸡蛋，保存条件为温度1~2℃，湿度
85%。储存时不要与有异味的食物放在一起。
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