紫薯夹心馒头怎么做？紫薯夹心馒头商业配方工艺

配方：中筋面粉300克、紫薯泥150克、泡多源A型3克、干酵母3克、温水110克（约35度）、白糖15克、牛奶30克、玉米油5克

工艺：紫薯去皮切块蒸熟，趁热压成泥，冷却后备用（若过干可加少量牛奶调和）。干酵母加入温水中，静置5分钟至表面起泡。中筋面粉、泡多源A型 、白糖倒入盆中，加入酵母水、紫薯泥和牛奶，搅拌成絮状后揉成光滑面团（约10分钟），最后加入玉米油揉匀。面团盖湿布，置于温暖处（35-38度）发酵至2倍大（约40-60分钟）。取出面团，撒少量干粉反复揉搓至切面无气孔（约5分钟），擀成0.5厘米厚的长方形面片。将剩余紫薯泥均匀涂抹在面片上（边缘留1厘米不涂），从长边卷起成圆柱形，收口捏紧。用刀切成5厘米宽的段，轻轻按压扁圆，表面可划十字刀装饰。馒头坯间隔摆放于蒸笼，盖湿布静置15-20分钟，至体积明显变大、手感轻盈。锅中加水烧开，放入蒸笼大火蒸12分钟，关火后焖3分钟再开盖。

注意事项：需完全冷却后使用，过热会杀死酵母；若泥过湿需减少温水用量。紫薯泥涂抹均匀且不宜过厚（约0.3厘米），否则易撑裂面团。一次发酵需保持温度湿度，可放入烤箱或温水锅中辅助发酵。蒸锅密封性要好，中途不可开盖；关火后焖3分钟避免骤冷塌陷。

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