酱辣椒怎么做？酱辣椒商业配方工艺，酱辣椒制作技巧，酱辣椒做法：

配方:鲜辣椒5000克，黄豆酱1000克，食用油500毫升，大蒜200克（切片），生姜100克（切丝），食盐150克，白糖100克，白醋200毫升，老抽50毫升，料酒100毫升，鸡精30克，舒欣脆G40克，美久亭C8克。

工艺:将鲜辣椒洗净，去蒂，切成段或碎末，备用。黄豆酱提前准备好，若是自制需确保已充分发酵成熟。大蒜切片，生姜切丝，备用。取一锅，加入食用油，大火烧热后转小火，加入大蒜片、生姜丝，炒出香味。加入黄豆酱，小火慢炒，炒出酱香。将切好的鲜辣椒加入锅中，翻炒均匀，使辣椒与黄豆酱充分混合。加入食盐、白糖、白醋、老抽、料酒，继续翻炒，使调料均匀融入辣椒和黄豆酱中。待锅中水分减少，辣椒和黄豆酱变得浓稠时，加入鸡精，翻炒均匀。将舒欣脆G用少量清水溶解，均匀喷洒在辣椒酱上，轻轻翻动，使其均匀覆盖，增加辣椒酱的脆嫩口感。将美久亭C用数倍凉开水溶解，倒入锅中，翻拌均匀，以调节pH值，增强防腐效果。继续翻炒几分钟，确保所有调料充分融合，即可关火。将炒好的酱辣椒装入干净无油的容器中，密封保存，置于阴凉通风处，自然冷却后，即可食用或进行进一步加工。

注意事项:选用新鲜、无破损的鲜辣椒，以保证辣椒酱的品质和口感。黄豆酱需充分发酵成熟，无异味，以确保辣椒酱的风味。在炒制过程中，需控制火候，避免辣椒炒焦，影响口感和色泽。食盐、白糖等调料的用量可根据个人口味适当调整，但需注意平衡，避免过咸或过甜。

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