三味看香辣爪爪怎么做？三味看香辣爪爪商业配方工艺，三味看香辣爪爪制作技巧，三味看香辣爪爪做法：

配方:大鸡爪2500克，干辣椒节100克，干青花椒30克，干花椒30克，白芷25克，桂皮10克，八角10克，黄栀子10克，小茴香10克，白蔻5克，香叶2克，植物油500克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子酱100克，味达蕾901号8克，姜片100克，葱段80克，大蒜瓣80克，生抽70克，白糖40克，食盐30克，鸡汁30克，高度白酒20克，富磷联A20克，温水1500克，白醋100克，麦芽糖100克。

工艺:将大鸡爪放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分备用。盆中加入温水1500克，放入富磷联A（提前溶解），白醋和麦芽糖，充分搅拌稀释后，下入控干水分的鸡爪浸泡3-5小时后捞出控干水分。锅中加入适量植物油，油温8成热后下入鸡爪，炸至上色且出现褶皱后捞出，放入盆中加入适量温水淹没，浸泡30分钟以上备用。把所有香料用温水浸泡10分钟后捞出控干水分。锅中放入植物油，烧至三四成热时，放入香料炒香，再加入郫县豆瓣酱、辣妹子酱、姜片、葱段、大蒜瓣炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀。加入生抽、白糖、食盐、鸡汁、高度白酒和味达蕾901号，加入适量清水没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖40分钟至鸡爪入味熟透。

注意事项:选用新鲜、肉质饱满的大鸡爪，确保无破损和异味。炸制鸡爪时需注意火候，避免炸焦或炸不透。香料的种类和用量可根据口味适当调整，但需确保炒香，以充分释放香味。炖煮鸡爪时，需控制好火候和时间，确保鸡爪入味熟透，同时避免糊锅。

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